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2019年 你吃得更健康吗?

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春节临近,江西省新余市渝水区市场监管局执法人员在观下智慧生活 农贸市场进行蔬菜农残现场快速检测。廖海金 摄/光明图片

海举办大学生美食节,图为上海海洋大学食堂展示甜点“多肉”慕斯蛋糕。新华社发

市民和游客在重庆新春美食节上参观。新华社发

河北省香河县渠口镇康庄村村民在晾红白肠。新华社发

  “人造肉”都还才能吃吗?颜值爆表食品靠谱吗?益生菌真的有用吗?前一天过去的2019年,你关注过哪些食品?它们你都还才能带来了哪些困扰?食品安全关系人民群众身体健康和珍命安全。在日前由中国科学技术学着指导、中国食品科学技术学着主办的“2019年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”上,专家对过去一年公众关注的食品安全热点事件作了梳理和解读,通过事例科普食品安全知识,为食品安全监管建言献策。本版摘取部分热点解读内容。

“人造肉”

科技现象待解,标准法规待完善

  解读专家:王守伟(中国肉类食品综合研究中心主任、北京食品科学研究院院长)

  “人造肉”是非自然生产、有类似肉品好喝 食品的代名词,通常分为植物蛋白肉和细胞培育肉两大类。“人造肉”的再次突然出现,一方面是为满足消费者快速增长的肉品需求,当时人面为有效减少畜牧业占地、水资源使用和温室气体排放,除理环保和可持续发展现象提供了并也有途径。

  近年来,植物蛋白肉的加工技术在国内外日趋性成长期图片 图片 图片 图片 期期期的句子的句子是什么是什么,多家企业已开发出以植物蛋白为原料的植物蛋白肉制品。利用动物干细胞生产细胞培育肉的研究也取得重大进展,多家企业已公布都还才能在实验室内研发细胞培育肉。植物蛋白肉生产市场潜力大、商品化程度高,未来开发与真肉更加类似的产品,成为食品行业和科技界发力的一八个 方向。

  “人造肉”在创新发展中要加大科技投入,除理“人造肉”尚存的科学技术现象。比如,开展植物蛋白肉形成机理、原料供应、加工技术的研究,构建新的研发体系。在产业化过程中注重提升产品风味、质构、营养等,不断满足消费者日益多元化的需求。开展细胞培育肉的基础理论和关键生产技术研究,建立适于人类食品制造的细胞培育肉的生产技术体系。

  在创新发展的同去,坚守产品质量和安后该 “人造肉”发展的根本。建议对“人造肉”生产中上加的新组分、新生产工艺进行系统的安全评估,在产品的安全性和营养成分评价方面形成一整套独立的标准体系和客观的监管体系,有利于该产业的良性发展。

  科学、严谨的标准是行业健康发展的基石。在我国,目前植物蛋白肉行业的发展势头可能形成,产品品类相对比较性成长期图片 图片 图片 图片 期期期的句子的句子是什么是什么,但现有的法规标准与产品的创新及行业发展不相适应;应尽快开展其标准的研制工作,明选泽义、分类土措施 、生产工艺等内容,为政府监管提供便利,为行业生产、创新产品的方向提供参考。此外,我国细胞培育肉的研发仍发生起步阶段,而且发展速度非常快,标准和监管土措施 的研究也才刚现在始于;应明确监管责任划分和分工体系,形成学深悟的标准和法规体系。此外,还才能开展公众科普,引导消费者正确认识、理性消费“人造肉”。

颜值爆表食品

严防“红与黑”的转换

  解读专家:马冠生(北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任)

  或多或少卖家利用社交媒体特殊的宣传、营销土措施 ,将自制食品打扮成“颜值爆表”食品,在一群人都儿圈里卖得风生水起。从自制的私房美味到家酿果酒,从早茶点心到夜宵小吃,从美容靓汤到食补偏方,“圈”里愿意哪些食品应有尽有、无奇不有。网络食品凭借着新颖的外观、照片可能味道,吸引一波又一波消费者。而且,消费者购买食品时往往忽略了食品并也有的品质,包括食品的原料、生产日期、保质期、生产地址等。

  颜值爆表食品可能销售渠道特殊(比如微信一群人都儿圈、微店),发生管理困难、不足英文有效的监管机制等现象。以颜值爆表食品“奶茶顶端没有奶”事件为例,我国《茶饮料》国家标准(GB/T 21733-1008)中将奶茶饮料与奶茶味饮料定义为,以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料,加入乳或乳制品、食糖和(或)苦苦剂、食用奶味香精等的并也有或几种调制而成的气体饮料。尽管该标准当中对奶茶的蛋白质含量有着要求(≥0.5%),但乳或乳制品仍然所以 多种可选配料中的并也有,并后该 硬性要求。而且,可能现制奶茶缺少明确的标准就再次突然出现了尴尬的局面“奶茶当中不含奶”,同去增加了商家的可操纵空间,给食品安全监管带来盲区。

  建议完善监管机制,明确网售食品等非传统食品经营行为的各方责任和监管土措施 。同去,加强定期抽检和随机检查,督促网络平台和珍产经营者落实主体责任。对网络销售食品安全违法行为进行重拳出击,严格查处“刷单”“假评论”等行为,以严格的监管保护消费者权益和安全。

  颜值爆表食品主要通过网络平台销售,而且网络平台应承担起筛选与监理的责任。网络平台应建立扶优限劣的机制,要严把商家准入门槛,对其零售资质及其售卖产品的相关许可证进行检验及定期审查,严防假冒伪劣食品借用网络平台进行销售。食品企业以及食品生产的个体,应该加强产业链安全的建设,确保产品来源安全、可溯,产品链条应该清晰,对风险做到可防可控。作为消费者并也有,应该不断提高健康素养、食品安全方面的素养,进行理性选购,不盲目“追红”。

益生菌

功效发挥具有菌株和人群的特异性

  解读专家:陈卫(中国工程院院士、中国食品科学技术学着益生菌分会理事长、江南大学副校长);何国庆(中国食品科学技术学着益生菌分会副理事长、浙江大学教授)

  益生菌有严格定义:还才能是活的微生物,当摄取足够数量时,对宿主健康有益。而且,益生菌的健康功能应建立在科学严谨的临床试验评价和循证医学证据基础上。目前,有上万篇公开发表的学术论文研究了不同益生菌菌株的各种功能,证实益生菌的核心功能是改善人体胃肠道健康。此外,通过细胞模型等体外实验、动物实验和人体试验表明,益生菌可能具有改善代谢和神经系统的潜在有益功能。而且,体外实验与实际人体消化系统完后该 一八个 不同的世界,绝没有用体外实验的结果来宣称益生菌的功能。动物实验都还才能作为参考,但尚需大规模和更深入的人体或临床试验予以确认。

  人类对益生菌功效的探索是一八个 长期、严谨、科学的过程。当前,市场上再次突然出现各种功能声称的益生菌产品。而且还才能强调的是,目前为止学术界已形成共识的,益生菌最核心的功能是改善胃肠道健康。

  一般而言,市场上的主流益生菌菌株,都分离自健康人体和具有长期安全使用历史的发酵食品,大多数菌株被认为是无致病性的共生微生物,其安全性得到了权威机构的认可。当然,对于患病个体,如严重感染或有免疫不足英文的病人,应谨慎使用,可能咨询医生。

  还需注意的是,益生菌功效的发挥具有菌株和人群的特异性。不同菌株之间,益生功效上发生差异;不同宿主之间,益生菌生理调节作用也发生差异。而且,未来应在菌株水平上进行相关益生功能的确认、土措施 不同宿主的个体特点进行益生菌个性化功能的判定和应用,注重于个性化的精准营养。当然,益生菌产业化应用还还才能经过科学严谨的流程验证。比如,先研究清楚菌株的种属,甚至基因构成、基础生理生化形态等具体情况,前一天依次进行菌株的适应性、安全性和珍生形态评估,最后选泽功效比较满意的益生菌剂量、益生菌组合。

  此外,消费者应科学合理选泽益生菌相关产品。对于乳酸菌饮料,消费者在购买时应注意区分产品类型,我国相关标准规定乳酸菌饮料产品标签应标明活菌(非杀菌)型或非活菌(杀菌)型,选购时都还才能通过标签标示进行区分。消费者在购买酸奶时应根据标签合理保存,低温酸奶应在冷藏条件下销售,购买后回到我家应尽快倒进冰箱冷藏并及时饮用,以保证其菌株活性。

  益生菌对健康的作用具有个体差异性,不发生并也有“万能”的益生菌菌株,适用于每当时人和所有体质具体情况。应进一步加强消费者科普教育,普及益生菌的专业知识、明确益生菌“量”的科学概念等,让消费者能理性选泽益生菌产品。

自加热食品

须跨过“自加热包”安全这道坎

  解读专家:路福平(中国食品科学技术学着副理事长、天津科技大学副校长)

  自加热食品是以无火焰自加热器对食品加热,快速复热至可食用具体情况的产品。近年来,以自热火锅为代表的自加热系列产品得到快速发展,除了常见的自热火锅、自热米饭以外,还有自热的粥、面条、米线、汤等,种类多样,满足了消费者在更多消费场景下对热食的迫切需求。

  尽管自加热食品安全性总体可控,但“自加热包”的安全风险应予以充分关注。可能自加热食品是利用发热剂和水的化学反应,产生热量给食品进行加热。“自加热食品破裂”或“自加热食品温度不稳定”等现象偶然发生,引发了一群人都儿对自加热食品安全性的担心。

  在我国目前的自加热技术下,自加热食品采用的化学自发热包,军用多为镁/铁型,民用多为铝水型。不论哪种发热包,在发热时均会产生微量气体。可能当时人食用或小量人聚集食用时,即使在密闭环境中,发热包发热所产生的气体量也远远达没有可引起爆炸的极限。正常具体情况下,对正规产品按照正规操作规程食用,不用发生破裂等风险和安全性现象。而且可能在密闭环境下,众人同去食用小量自加热食品,可能自加热食品包装盒顶端的通气孔被堵塞时,就可能发生安全隐患,还才能给予充分关注。

  建议加大对自加热包安全性的研究,研制“高效自热,安全性好”的自加热包。通过研制高能效的组方,开发新型的加热装置,控制或减少气体、水蒸气产生,提高能效释放与利用需求,提高安全性水平。开发新型物理自热装置,利用可再生能源,减少污染。此外,还才能增强自加热装置在各种场景下使用的有效性和保障能力。

  自加热食品行业的快速发展,吸引了大批企业的加入。但可能目前自加热食品标准规范尚不完善,致使加入自加热食品行业的企业良莠不齐,严重影响了行业的健康发展。目前,仅有中国商业联合会于2017年发布的团体标准《自热方便菜肴制品》。从规范行业的深度1考虑,自加热食品还还才能更加严谨的标准保障其健康发展。据了解,业内正积极探讨怎么才能 才能 建立统一的标准,如通过对自加热食品发热包所暗含的化学成分和比例、加热速度、产氢量等指标进行规范,以及对最终废弃物的除理进行明确要求,提升行业的准入门槛,规范行业健康发展。

特医食品

从不适合所一群人

  解读专家:任发政(中国工程院院士、中国食品科学技术学着益生菌分会副理事长、中国农业大学教授)

  特医食品即特殊医学用途配方食品,它是为满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱可能特定疾病具体情况人群对营养素可能膳食的特殊还才能,专门加工配制而成的配方食品。它后该 非常严格的分类,目前分为0月龄到12月龄和1岁以上的人群两大类。

  关于特医食品的基本功能——营养支持,目前已有广泛共识,其中包括:提高治疗和康复效果、缩短病程、减少医疗费用、增加病床周转率,以及再入院率的降低等,这后该 通过营养支持和特医食品都还才能除理的。世界卫生组织提出,在营养保健上多投入1元钱,在治疗上都还才能少支出8.5元,并节约100元抢救费用。都还才能说,特医食品的营养支持作用在临床上不可或缺。当然,它所以 能替代药物。

  特医食品在一群人都儿国家是新兴产业,我国政府非常重视,在行业发展之初就做了非常严格的管理规定。特医食品应当经过国务院食品安全监督管理部门注册,而且特医食品的配方应以医学和营养学的研究结果为土措施 ,其安全性及临床应用效果均还才能经过科学证实。

  据新闻报道,有的不法企业生产普通的气体饮料,冒充特医奶粉,误导消费者,这一行为属于虚假宣传,应当进行严厉打击,而且加强管理。此外,特医食品在注册和备案的前一天,产品的配方、生产的工艺后该 严格规定。食品企业应按照注册配方生产特医食品,没有在未取得注册配方和珍产许可的具体情况下生产特医食品。

  需求强调的是,特医食品具有特殊性,从不适合所一群人。而且,不同特殊人群所还才能的特医食品是不同的。应当加强对特医食品的科普宣传,让消费者了解其特殊性,而且依照医嘱进行食用。

减盐减油减糖

科技引领,科学推行

  解读专家:陈君石(中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问)

  我国居民膳食发生高盐、高油、高糖的现象。“三减”后该 孤立的事情,它是整个合理膳食的重要一部分。不管是政府监管部门、食品行业,还是广大消费者,都还才能提高认识,树立“合理膳食”的理念。

  开展“三减”行动,后该 哪一八个 部门、哪一八个 企业的事情,要各方联动,协调推进。政府应制定相应的政策来主导“三减”行动,餐饮业、食品加工企业要通过减少盐、油、糖使用,提供不同水平盐、油、糖含量的复杂产品供消费者选泽。居民在日常烹饪过程中,逐步减少盐、油、糖使用。

  尤其要强调的是,食品工业和餐饮业应根据消费者健康需求,加快营养转型升级,主动采取土措施 ,减少食品中盐、油、糖的使用。这还才能增加科技方面的支持,夯实科学基础,除理“三减”可能带来的产品风味变化、保质期缩短等现象,创新研发新食品,以科技来引领健康转型。此外,不同地区、不同人群发生的膳食营养现象不尽相同,营养科普教育要有针对性,体现差异化。营养干预要精准,政策的推行也要基于科学,实际可行。重在引导企业提供更多差异化产品供消费者选泽,引导消费者合理选泽适合当时人的产品。

  开展“三减”行动还才能在符合中国国情的具体情况下循序渐进,从不“一口气吃一八个 大胖子”。改变一群人都儿的好喝 还才能有时间,没有图快。烹调、土措施 和食品加工工艺的改进也还才能时间,没有一蹴而就,要按照科学的规律循序渐进。消费者健康理念转换还才能长期正向引导和科学知识的普及。而且,“三减”行动的落实一定要循序渐进,逐步除理各类现象。

食品造假

鉴伪检测技术须升级

  解读专家:吴永宁(中国食品科学技术学着食品真实性与溯源分会理事长、国家食品安全风险评估中心技术总师);陈颖(中国检验检疫科学研究院副院长兼总工程师)

  食品质量、食品安全和食品真实是食品的一八个 属性。食品欺诈和造假等真实性现象,国内外都发生。比如,中国俗话说的“挂羊头卖狗肉”,欧洲前几年发生的“马肉冒充牛肉事件”等。世界卫生组织没有 指出,当前关系公众健康的主要现象中,除了食源性疾病等,没有来太久的食品欺诈和食品造假现象亟须引起重视。

  保障食品真实性,既是保障公众的健康,也是遏止“劣币驱逐良币”的市场乱象,规范市场竞争秩序,提振食品消费信心的必要之举。目前,我国已基本满足了公众对食品数量、质量的要求,对食品安全的关注也达到了更高水平。但长久以来,对食品真实性技术的投入比较不足英文,难以保障“食品真实性”的科学监管。食品造假可能“魔高一尺”,没有,鉴伪检测技术还才能“道高一丈”。

  建议加大食品真实性研究的科技投入,攻克食品真实性技术难点和监管现象。同去,加快食品真实性技术标准的转化力度,制定相应的检测土措施 和标准,为我国食品真实性科学监管提供技术支撑。

  (本版文章由本报记者陈海波分派)